Место для бранча Балларда Стойка Watson снова открыта

Aug 20, 2023

Рубрики:

Поклонники ресторана в корейском стиле снова смогут съесть свои любимые французские тосты Fruity Pebbles.

Джеймс Лим устал. «Последние 20-30 дней я спал примерно по три-четыре часа в сутки. Иногда я просто теряю сознание посреди дня», - говорит он. «Мой партнер такой: «Эй, просыпайся и ложись спать в кровать».

Лим является владельцем Watson's Counter, ресторана, ориентированного на бранчи в корейском стиле, который прославился такими блюдами, как французские тосты с фруктовой галькой, локо моко и куриные крылышки. Холодная, гостеприимная атмосфера противоречит тому, насколько тщательно Лим относится к каждой мельчайшей детали. Например, французские тосты подаются со взбитыми сливками из апельсина и розмарина; котлета для гамбургера «Локо-Моко» представляет собой смесь окорока, грудинки и свиной грудинки; а в ресторане готовят карамель, шоколад и чай.

Watson's Counter даже жарит кофе самостоятельно, что необычно для заведения с таким обширным меню. Но у Лима есть опыт работы в мире кофе, и он хотел, чтобы кофе был именно таким, каким он его хотел. «Это дает мне больше контроля над тем, что мы можем подать», - говорит он о обжарке собственных зерен. Он предпочитает очень легкую обжарку, которая придает кофе большую кислотность и яркость. «Позволить фруктам оставаться фруктами — это большая часть того, во что я верю в отношении кофе», — говорит он. «Когда вы сжигаете углерод, это уже не фрукт. Вместо добавления углерода у нас есть фруктовый сок».

Управление рестораном, который одновременно выполняет функцию обжарочной, и без того было бы достаточно сложной работой, но за последние несколько месяцев Лим взял на себя еще больше, наблюдая за переездом Watson's из первоначального местоположения на 15-й авеню Северо-Запад в новые помещения на 24-й авеню. Северо-запад возле Норт-Западной 64-й улицы, рядом с Копином.

Он рассказывает Eater Seattle, что в конце прошлого года он забронировал новое помещение и месяцами платил арендную плату за оба помещения, поскольку над новым помещением работали несколько подрядчиков (включая одного, который «призрак» его). Watson's закрыл свои двери в марте и вновь откроется только на этой неделе после длительного периода обучения персонала и тестовых запусков только для друзей и семьи.

Watson's добавляет в свой арсенал безалкогольные напитки, а также вино и пиво, но самое большое изменение, с точки зрения Лима, — это больше места — количество сидячих мест увеличилось с 22 до примерно 40 (со скамейками снаружи для тех, кто пьет кофе и выпечку). , и на кухне больше места для работы персонала.

По словам Лима, этот шаг — «гамбит», необходимый из-за последствий COVID-19. После первого открытия в 2019 году Watson's был вынужден закрыться из-за пандемии, за это время у него «накопилось много долгов», говорит Лим. Переезд означал еще большее погружение в минус, но увеличение площади позволит Watson's обслуживать больше клиентов в день и извлечь выгоду из рвения многочисленных поклонников ресторана.

Это рвение временами было для Лима почти проблемой во время переезда, когда люди появлялись у дверей и спрашивали, открыт ли Watson's, даже когда помещение было явно на стадии строительства. В Instagram (где Лим очень активен и активно играет в мемы о Симпсонах) он намеренно уклонялся от адреса нового места, прежде чем отказаться от него в конце прошлого месяца.

«Мы держали это в секрете, потому что особенно после того, как мы назвали место, люди приходили и стучались в дверь: «Эй, мы просто хотим поздороваться», — говорит Лим. «Это чудесно, правда? Боже мой, это невероятное благословение. Это действительно так. Но в то же время это просто мешает нам добиться цели».

Однако спринт до повторного открытия окончен, и преданные поклонники Уотсона снова могут съесть этот французский тост Fruity Pebbles — теперь под огромным украшением для французских тостов, свисающим с потолка. И, надеюсь, Лим сможет еще немного поспать.

Подпишитесь на наши новости.

Проверьте свой почтовый ящик на наличие приветственного письма.

Упс. Что-то пошло не так. Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты и повторите попытку.