Классический рецепт бургера: шаг

Oct 02, 2023

Рубрики:

Бургер владельца Meat Hook Брента Янга — классический, простой и гарантированно привлечет всех.

Будучи мясником, Брент Янг из Meat Hook приготовил, по его собственным оценкам, «много, много, много, много гамбургеров». В его бруклинском ресторане Cosy Royale этот бургер выдерживается в сухом виде и покрывается раклетом и джемом из бекона или — в рамках недавней совместной серии — переосмысливается различными способами приглашенными шеф-поварами (см. этот недавний бургер аль-пастора).

Но для пикника Янг использует более рациональный подход. «Мне нравится делать вещи простыми, доступными и вкусными», — говорит он. Отсюда и этот классический рецепт гамбургера, который Янг описывает как «надежный фастбол». Он клянется, что это простой бургер, который всех взволновал.

Когда дело доходит до техники приготовления пищи, «для меня нет ничего лучше древесного угля», — говорит Янг. Вы можете получить отличные результаты, готовя на гриле где угодно — даже в небольших общественных парках — если не экономите на углях, которые позволяют вам сделать гриль «очень горячим», — говорит Янг. (Хотя газовые грили справятся с этой задачей, если у вас нет альтернативы, они не будут достаточно горячими, по мнению Янга.)

Когда вы планируете готовить на гриле, Янг рекомендует котлету немного меньшего размера и потолще. Шесть унций — в отличие от более распространенных 8 или 10 — — это удовлетворительная золотая середина. «Все, что вам нужно сделать, это перевернуть его один раз», - говорит он. «Вы не сможете получить хороший полукокс менее чем за две минуты, поэтому вы должны знать, что ваше пламя достаточно горячее, прежде чем ставить гамбургер. Ваша котлета должна быть достаточно толстой, чтобы она действительно немного приготовилась — и не переварить — пока пытаешься получить красивый полукокс снаружи». Использование смеси говяжьего фарша более жирной, чем в среднем, в диапазоне от 70 до 80 процентов, помогает обеспечить правильный полукокс без высыхания.

Этот простой бургер требует и классических гарниров. Любимец Янга? Картофельный салат или салат из макарон. А теперь идите и готовьте на гриле — куда бы вас ни привело лето.

Получается 4 бургера

1,5 фунта свежего говяжьего фарша, 70-80 процентов постности Соль, по вкусу ½ красного лука, тонко нарезанного 4 ломтика сыра чеддер 4 булочки с кунжутом (предпочтительно Big Marty's) Майонез Хеллмана, по вкусу Кетчуп Хайнц, по вкусу Маринованный соус Хайнц, по вкусу 1 помидор, нарезанный ломтиками толщиной ¼ дюйма толстая половина головки салата айсберг, тонко нарезанная 1 чашка хрустящего хлеба с ломтиками маринованных огурцов

Шаг 1: Зажгите угольный гриль и дайте брикетам покрыться пеплом. Если вы используете газовый гриль, разогрейте его на максимальной мощности.

Шаг 2: Разделите мясо на 4 порции (по 6 унций каждая), используя весы. Соберите каждую порцию вместе, перемещая мясо взад и вперед между руками примерно 5–6 раз. Не переусердствуйте с мясом. Сформируйте из гамбургеров шайбы размером немного больше окружности булочек (на гриле гамбургеры слегка сжимаются). Обильно приправьте солью. Отложите котлеты в холодильник.

Шаг 3: Промойте лук холодной водой, чтобы смыть резкий луковый привкус. Слейте воду и отложите в сторону. Подготовьте все остальные ингредиенты, чтобы они были готовы к сборке.

Шаг 4: Когда гриль нагреется, приготовьте гамбургеры, лопаточку и сыр. Поместите гамбургеры на гриль. Готовьте их по 3 минуты с каждой стороны. Избегайте обострений, перемещая мясо. Поджарьте гамбургеры. Гамбургеры готовы, когда они немного упругие, не высохшие, с красивой хрустящей корочкой снаружи. Они должны отскакивать назад, как будто касаясь кончика носа. Снимите гамбургеры с гриля и положите их на решетку, установленную поверх противня, примерно на 2 минуты, чтобы белки осели.

Шаг 5:Положите ломтик сыра чеддер поверх каждого гамбургера, пока гамбургеры отдыхают, чтобы сыр мог частично расплавиться.

Шаг 6: Поджарьте булочки на гриле. Снимите их с гриля и намажьте любимые приправы сверху и снизу булочек. Положите гамбургеры обратно на гриль и накройте его крышкой на 30 секунд или пока сыр не расплавится.